Sul mercato ne esistono diverse varietà , conico con spine molto aguzze è quello SARDO , tondo più grosso e senza spine il MAMMOLO ROMANESCO , ed altri ancora.
Quelle che noi chiamiamo comunemente foglie sono " brattee " sovrapposte a protezione dei fiori interni, che costituiscono la parte commestibile del carciofo.
Il carciofo ha molte proprietà benefiche: è tonico, sedativo della tosse, aiuta a purificare il sangue, riduce i calcoli e disintossica.
Il carciofo contiene ferro,sodio,potassio, calcio, fosforo, vit.A, B1, PP, C, tannini e zuccheri ben tollerati anche dai diabetici. Inoltre contiene :
INULINA fibra prebiotica cioè che nutre i bifidobatteri della flora intestinale utili per mantenere livelli stabili di glucosio nel sangue.
SILIMARINA flavonoide antiossidante che riduce i livelli di colesterolo cattivo LDL e aumenta quello buono HDL proteggendo il fegato.
CINARINA sostanza presente in foglie e cuore che stimola la bile , aiuta a digerire i grassi ed è utile in caso di difficoltà digestive. Aiuta il colokn irritabile , ha potere leggermente lassativo e diuretico.
Per utilizzarli e sfruttare le proprietà dei carciofi possiamo:
- FARE UN INFUSO facendo bollire le foglie fresche o secche per una tisana ricca di antiossidanti dal sapore deciso.
- SCEGLIERLI PICCOLI perché quelli grandi sono duri e privi di gusto
- ELIMINATE LE CIME SPINOSE e le foglie esterne più dure , si possono lessare o cuocere a vapore finché diventano teneri. Poi si fanno marinare in olio d'oliva, fette di limone, prezzemolo , pepe, sale.
Cerchiamo più ricette per utilizzare i carciofi, ma sfruttiamo quelle più bilanciate per la nostra salute.
FA CHE IL CIBO SIA LA TUA MEDICINA....
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